美味的锅包肉就是这么做的

美味的锅包肉就是这么做的

锅包肉是一道非常有名的东北菜，成菜色泽金黄、酸甜适口。虽然现在东北菜的普及程度很高，但是很少人知道锅包肉其实是由焦烧肉条改制而来，以前为了迎合外宾的口味，将咸鲜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的锅包肉。锅包肉一般是先将猪里脊腌制入味，再过上面糊，下锅油炸，再勾芡而成。

今天，我们就来介绍一下锅包肉的做法。除了下饭之外，单独做成下酒菜或者小零食也非常不错。锅包肉看似非常复杂，其实做法和糖醋里脊非常相似，有一些厨艺基础的小伙伴一定会觉得很简单。

【食材】

猪里脊200g、淀粉50g、食用油20ml、鸡蛋1个

【调味料】

胡椒粉10g、白醋10ml、白糖10g、生抽10ml、食用盐5g、鸡精5g、料酒20ml

【步骤】

1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，留用蛋清，按照1:1的比例将淀粉调制成水淀粉；

2、将猪里脊肉切成厚片，用食用盐、料酒、蛋清和一半水淀粉腌制30分钟；

Tips：猪里脊腌制之前，先用刀背排散，可以让猪里脊更容易入味。

3、用食用盐、生抽、白醋、白糖、鸡精和水淀粉放入碗中，调成芡汁；

Tips：如果芡汁中加入水淀粉的话，可以直接让猪里脊裹上之后放入油炸。如果对菜色要求比较高，可以另外用水淀粉加上一些蛋清调制成面糊，油炸之后也很美味。

4、锅内放入食用油，热到四五成热的时候，将切片的猪里脊肉裹上芡汁，放入油锅中炸至定型后捞出；

5、大火继续加热食用油至七八成热，把里脊肉下锅复炸至金黄且表面金黄，捞出备用；

Tips：如果喜欢软糯一点的口感，可以适当缩短猪里脊肉的油炸时间。

6、锅内留出一些底油，将剩下的芡汁放入锅中，炒出香味后，下入炸好的肉片，搅拌均匀之后，起锅装盘。

锅包肉最关键的点在于锅包肉要经过两遍油炸而成，第一次将里脊肉炸熟，第二次将里脊肉炸出金黄色，出锅的时候收汁，再用香菜进行点缀。整道菜肉质外焦里嫩，吃起来既有肉味又酸甜兼备，令人回味无穷。

猪肉对于人体有非常好的补益作用，特别是对于病后、产后的人群，可以很有效地补充身体元气。猪肉虽然很常见，但是也有很多食用禁忌，比如不能和甘草、乌梅一起食用，也不太适合和豆类搭配摄入，会破坏猪肉本身含有的营养。

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