连锁餐饮口碑指数排行榜

连锁餐饮口碑指数排行榜

近日，深圳盐田区消费者委员会联合深圳市消费者委员会对深圳市内知名的20家连锁餐饮进行调研，通过线上和线下的调查，共计收集了2010个有效的样本，包括海底捞、探鱼、西贝等20家餐厅排行榜公开，排行榜除了总体推荐榜单，还有餐厅环境、服务效率、服务态度等分样榜单。

此次调研中20个连锁餐饮品牌包括三类：中式正餐排名第一，其次是中式快餐，第三名是特色餐饮。前十名品牌分别为：海底捞、探鱼、八合里海记、西贝莜面村、木屋烧烤、乐凯撒、太兴（香港）餐厅、满记甜品、唐宫、巴蜀风；餐厅整体环境推荐率排名前三的是海底捞、满记甜品、八合里海记；服务效率推荐率排名前三的是巴蜀风、西贝莜面村、探鱼；员工服务态度推荐率排名前三的是海底捞、西贝莜面村、真功夫；接待服务推荐率排名前三的是海底捞、西贝筱面村、探鱼；优惠及福利推荐率排名前三的是尊宝披萨、探鱼、巴蜀风。

北京中闻律师事务所李斌认为，就个人而言，这份榜单还不错。但这是深圳2010名消费者的有效问卷得出的排名，可能与北京消费者得出的结论不一样。其实这份榜单对于消费者而言可以做参考，可以根据自己的需求去选择饭店。而对于经营者而言，可以将这份榜单当做一个参考，发现其经营管理中存在的一些短板。因为餐厅经营者，一方面会有自身的服务价格，包括相关质量的管理评价体系，一般大餐饮连锁机构都会有。另一方面经营者会去考察同业竞争者，补齐自己的短板。

北京安理律师事务所律师包华说，过去有一句话叫文无第一，武无第二。比如海底捞就算做火锅做得再好，消费者不爱这一口，也不会选择。但是大数据的情况之下，可以找到一些规律，实际上这也是一个品牌在运营过程中的一种商业模型，消费者关心点在哪里，而这个点正好是品牌所需要的，就尽可能往这方面靠。

李斌提醒，首先作为餐饮经营者一定要取得食品经营许可，这是它的市场准入前提。第二点从业人员要有食品卫生许可证，比如每年要体检，直接接触入口食品的人员，一定要保证他的身体健康，不具有某些传染病的因素，同时食材采购要全程可溯源，除非是一些特殊需要，或者要采购消毒设施，包括餐具等，都要索票索证，供货商是否有相关的合格产品、有没有合格证书，要做好登记记录，留存相关文件，确保突然某一天发生了某次意外食品中毒事件这种食源性疾病的群体事件，可以追根溯源，马上找到责任方是谁，环节在哪个地方，能够采取措施。

同时作为餐饮的服务者，它提供的食品一定要符合《食品安全法》的强制性规定，如果这里面存在着一些非常明显的问题，比如看到昆虫、苍蝇，这样的情况它就一定是不安全食品，它即使没有对消费者造成现实损害，但它有造成损害的可能性。

作为消费者要选正规的、安全卫生条件好的餐厅去就餐，那么遇到不安全食品的可能性就会很低。而作为商家就需要给消费者提供最安全的食品，在满足口味和环境的前提下，安全永远是底线。

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