香气浓郁味道好，完全不油腻

香气浓郁味道好，完全不油腻

煮豆持作羹,漉菽以为汁。，豆豉作为一种调味来说应用十分广泛，以前在做鱼的时候经常用到，今天给大家介绍一道经典的干葱豆豉鸡，这样制作鸡肉是不需要提前进行焯水预熟的处理步骤，如果觉得鸡肉表面有附着的血水的话就多浸泡一段时间，中间勤换水，直到泡肉的水比较清澈即可。

根据记载豆豉最早出现在春秋战国时期，很多都是用黑豆来做的，富含优质蛋白质，食用黑豆有养发护发、补气养肾的功效作用。

将豆豉和鸡肉搭配在一起，算是一道经典的粤菜，喜欢的朋友们一定要学起来尝试下。鸡肉在炒制之前腌制能帮助很好的入味，而且加了生粉还能保持鸡肉的滑嫩，这么做鸡肉一点也不柴。香气浓郁味道好，完全不油腻，跟大厨学来的做法！

【菜名】：金牌干葱豆豉鸡

【所需配料】：一勺白糖，一勺蚝油，一勺玉米淀粉，适量大葱，二十克豆豉，四个大鸡腿，一个蛋黄，三勺料酒，两勺生抽，一块生姜，半头大蒜，适量多力花生油。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作金牌干葱豆豉鸡所需要的食材和全部配料，首先要把四只鸡腿置于流水下反复冲洗两遍，最好再泡五分钟，捞出沥水并剁成适合食用大小的鸡腿块备用。

步骤二、将处理好的鸡肉块装到小碗里，倒入适量的料酒和生抽，料酒可以有效的去除腥味异味，加适量的生粉或者淀粉，另外还要在小碗中磕入一个鸡蛋，去掉蛋清只留下鸡蛋黄。戴上一次性手套将食材与调味料抓拌均匀，送到冰箱中进行五到十分钟腌制。

步骤三、生姜、葱蒜洗净去皮，分别切成葱段、姜蒜片备用。干净的锅中倒入适量的香浓花生油放在炉灶上加热，轻轻晃动锅底。

步骤四、油温上升至七成热的时候可以将切好的姜蒜片和葱段下锅煸炒，因为油温比较高所以能将表面炸成金黄色，有香味飘出后就用漏网捞出。

步骤五、煸炒出的葱油留在锅中继续加热，倒入腌制完成的鸡腿肉。

步骤六、可以把火候调小一点，经过一段时间的加热煎制鸡腿肉表面都呈金黄色，颜色很好看。

步骤七、依次倒入适量的料酒、生抽和蚝油进行调味，再加入一勺二十克左右的豆豉，用少量的白糖提鲜中和，继续翻炒。

步骤八、将所有的食材和调味料都翻炒均匀以后，就可以把之前炸葱油的小料再次倒回锅中拌匀。

步骤九、向锅内注入小半碗温开水，等到汤汁煮开后调整成中小火盖好盖子加热，经过一段时间的焖煮汤汁渐渐变得浓稠，再转成大火进行收汁。

步骤十、出锅装盘以前可以撒上点剩下葱段切成的葱花作为点缀即可，鸡肉中吸满了汤汁口感特别棒而且完全入味，要配着米饭一起吃！

【烹饪窍门】：

1、下锅炸小料的时候油温虽高但下锅前要转成小火，慢慢炸，不然很快就会炸糊的，导致小料颜色发黑很不好看。

2、在煎制鸡肉的过程中也要食用小火，把鸡肉煎成金黄色最好表面稍微焦一点，吃起来就有外酥里嫩的感觉了。

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